BEAN TO BAR

Bean to bar neboli „od kakaového bobu po tabulku čokolády“ – tak probíhá výroba v naší malé řemeslné čokoládovně v Čejči. Na úplném začátku tohoto procesu stojí vždy pečlivě vybrané kakaové boby, které s láskou pěstují naši farmáři z Belize, Dominikánské republiky, Guatemaly, Madagaskaru, Peru, Tanzanie a Ugandy. 

Než se však kakaové boby dostanou k nám do čokoládovny, projdou ve své zemi původu posklizňovým zpracováním, které zahrnuje fermentaci a sušení na slunci. Je to zcela klíčový proces, který v konečném důsledku zásadně ovlivní chuť a kvalitu bobů a následně i výslednou čokoládu. My se v tomto ohledu na naše farmáře plně spoléháme a věříme, že tuto kompetenci úspěšně zvládnou a dodají nám vždy jen ty nejlepší výběrové kakaové boby.

Výroba bean to bar čokolády v naší manufaktuře pak znamená tyto jednotlivé kroky:

1. třídění kakaových bobů,

2. pražení,

3. odslupkování,

4. mletí,

5. zrání neboli staření,

6. temperace a formování do tabulek,

7. balení.

A v každé námi vyrobené čokoládě potom najdete také kus našeho